Elderberry Squash
Ingredients
- 2 Sliced citruses with the peels
- 40 Elderberry panicles
- 2 kg sugar
- 30 g citric acid
- 1,5 l water
- optional 4 pinches (ml) sodium benzoate
Cooking
Wash the citruses with veggie brush under hot running water (as hot as possible) and then slice them in about 5 mm thick slices. Wind elderflower bunches and lemon slices in a large bowl or stainless steel bucket.
Boil sugar, citric acid and water so that the sugar and citric acid are dissolved completely. Pour hot mixture over the flowers and lemon. Let stand for 5 days, it might be needed to stir a couple of times during the period.
Strain the flowers and lemon and pour the squash into well-cleaned bottles. If you wish, you can add a preservative (eg sodium benzoate 1 pinch / kg) in the finished squash. If you pour the squash in a bottle, (preferably) plastic, and don't fill them completely the squash is good to freeze.
In swedsih
Ingredienser
- 2 skivade citroner med skal
- 40 fläderblomsklasar
- 2 kg strösocker
- 30 g citronsyra
- 1,5 l vatten
- ev. 4 krm natriumbensonat
Tillagning
Tvätta citronerna med en rotfruktsborste under rinnande vatten som är så varmt som möjligt och skiva dem sedan i cirka halvcentimetertjocka skivor. Varva fläderblomsklasar och citronskivor i en stor bunke eller rostfri hink.
Koka upp socker, citronsyra och vatten så att sockret och citronsyran löses helt. Häll blandningen het över blommor och citron. Låt stå i 5 dygn, rör eventuellt ett par gånger under tiden.
Sila bort blommor och citron och häll saften i väl rengjorda flaskor. Om man önskar kan man tillsätta konserveringsmedel (t.ex. natriumbensonat 1 krm/kg) i den färdiga saften. Om man häller upp saften i flaskor, kanske helst av plast, och inte fyller dem helt så går den bra att frysa.
References
- The Swedish recipe comes from wikibooks and the English is a translation of that.
